Kaisersemmeln

Kaisersemmel in der Schweiz und Süddeutschland. Sie besteht aus normalem Weißbrotteig mit langer Teigführung. Sie ist rund und weist auf der Oberseite ein typisches fünfteiliges Spiralmuster auf. Ursprünglich wurde es durch aufwändiges Wirken des Teiges erzeugt, heute wird in der Regel ein spezieller Stempel auf das angegarte Teigstück gedrückt. Die Semmel hat dadurch einen höheren Anteil an Kruste und ist deshalb „resch“ und aromatischer.

Kaisersemmeln
20 bullar

25 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
1 tsk socker
12-14 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, slå på mjölken och värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och slå lite av degspadet över. Rör tills jästen löst sig, slå sedan på resten av degspadet. Tillsätt salt, socker och mjölet i omgångar. Spara lite till utbakningen.
Knåda en smidig, blank deg för hand i 6-8 minuter. Täck över med plastfilm och låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen. Dela den i två halvor och rulla ut dem till längder. Dela varje längd i 10 bitar. Kavla dem tunt, ca 15 cm i diameter. Vik sedan in degen mot mitten, som en snurra. Tryck till.
Lägg bröden på mjölade handdukar med "snurran" nedåt. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Värm ugnen till 250 grader.
Vänd på bröden så att snurrsidan kommer uppåt och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen i 10-14 minuter, tills de börjar få färg. Låt dem svalna på galler utan bakduk.