Glass i stora lass

I skrivande stund är glassen faktiskt inte klar än. Tredje omrörningen är på ingående och under tiden kan man ju skriva in receptet.

Jordgubbsglass
4-6 portioner

7 dl jordgubbar
1 dl strösocker
2 äggulor
3 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 dl vispgrädde

Börja med att mixa jordgubbarna till en grov puré. Lägg därefter hälften av purén i en kastrull tillsammans med ½ dl socker. Koka upp och rör tills allt socker har löst sig. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.
Vispa resten av sockret och äggulorna ljust och poröst.
Värm mjölken tills den sjuder. Vispa ner ägg- och sockersmeten och fortsätt att sjuda på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Den får inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.
Rör ner båda jordgubbspuréerna i glasskrämen. Tillsätt vanliljsocker och salt och blanda till sist i grädden.
För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3-4 timmar.
För att göra glass i glassmaskin: Låt krämen kallna övertäckt i kylskåpet i några timmar. Följ sedan instruktionerna för glassmaskinen.

Avokadosallad med limedressing och falafel

Det blev en favorit i repris igår. Falafel (receptet finns den 11/6) men vi åt den inte traditionsenligt utan hade avokadosallad med limedressing till. Som extra lyx var vår ena kusin på besök. Hon fick hjälp med sin klänning varpå hon hjälpte till med bröllopsfrisyr. Och hon tillochmed diskade. Det är en bra gäst det.

Avokadosallad med limedressing

4 portioner

60 g blandade röda och gröna sallatsblad

60 g rucola

4 salladslökar, hackade

5 tomater, skivade

25 g valnötter, hackade

2 avokador

1 msk nypressad citronsaft

Limedressing

1 msk nypressad limesaft

1 tsk fransk senap

1 msk gräddfil eller crème fraiche

1 msk hackad färsk persilja

3 msk olivolja

1 krm strösocker

salt och peppar

1 Skölj sallatsblad och rucola och låt dem rinna av. Strimla alltsammans och lägg dem i botten på en stor skål. Tillsätt salladslök, tomater och valnötter.

2 Kärna ur, skala och skär avokadon i tunna skivor eller tärningar. Pensla dem med citronsaft så att de inte missfärgas och vänd försiktigt ner dem i salladen.

3 Häll alla ingredienser till dressingen i en burk med skruvlock och skaka kraftigt. Ringla dressingen över salladen och servera genast.

En dag i solen

Nej, nej. En dag i köket. Baguetter till morgondagens utflykt och i väntan på jäsning blev det maränger.

Franska baguetter

8 st

25 g jäst

5 dl rumsvarmt vatten

2 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl special

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt rumsvarmt vatten. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt salt och vetemjöl och arbeta degen blank och smidig.

Täck degen med en bakduk och låt den vila i ca 2 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 delar.

Forma delarna till avlånga bröd som läggs på bakpappersklädd plåt. Ställ bröden att jäsa i 35-40 minuter. Sätt ungen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bröden med lätt uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Låt de nygräddade bröden svalna utan att täckas av bakduk. Skär upp dem och fyll med godsaker efter eget tycke.

Maränger

ca 25 stycken

6 äggvitor

4,5 dl strösocker

saft av ½ cirton

karamellfärg

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda äggvita, socker och cirtonsaften i en rostfri bunke.

Sätt bunken i ett vattenbad. Vispa för hand tills sockerkristallerna smält.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.Vispa ner ca 10 droppar karamellfärg och blanda in den ordentligt i marängsmeten.

Klicka ut marängen i formar eller på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme, de ska vara lite kladdiga i mittten.

Och har man maränger blir det Marängswiss, en schweizisk hovdessert.

4 personer

½ liter glass

3-4 maränger

chokladsås

vispad grädde

svarta vinbär

Varva alla ingredienserna i en stor skål och servera direkt.

Tredje gången gillt

Vi har en vinnare! Både brud och brudgum blev saliga över gårdagens resultat. Lemon curd har en trollbindande effekt.

Lätt och gott i långpanna

Det var länge sedan jag bakade bröd så nu tyckte jag att det var lika bra att slå på stort. Det blev fyra på en gång.

Långpannelimpor med färskost
4 bröd
Jästid ca 3 timmar
Gräddningstid ca 40 minuter

50 g jäst

6 dl vatten

1 stor burk (500g) färskost, tex keso

1 msk salt

3/4 dl olja

8 dl fint rågmjöl

ca 1,5 l vetemjöl

Smaktillsatser: 1 msk stött kummin

eller 2 tsk stött fänkål + 2 tsk anis

eller 1 msk malda pomeransskal

1 Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten. Rör tills jästen är löst.

2 Blanda ner förskost, salt, olja och ev smaktillsats.

3 Tillsätt rågmjölet och största delen av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig.

4 Täck med duk och låt degen jäsa 1½-2 timmar.

5 Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Dela degen i 4 lika stora bitar och forma varje till en knappt 30 cm lång limpa. Lägg dem i en smord långpanna och pensla sidorna lätt med olja. Täck med duk och låt bröden jäsa ca 1 timme.

6 Sätt ugnen på 225 grader.

7 Snitta bröden försiktigt med rakblad eller vass kniv och pensla dem med vatten. Strö ev lite rågmjöl över. Sätt in plåten i nedre delen av ungen och sänk temperaturen till 200 grader genast när bröden sätts in i ungen. Grädda ca 40 minuter.

8 Låt bröden svalna något innan de tas ur långpannan och bryts isär från varandra. Låt dem kallna på galler under duk.