Skånebröd

Hur kan man bättre hedra sitt landskap än med en fantastisk limpa?
Detta brödet är ett tätt, mättande smörgåsbröd efter ett gammalt recept från Skåne. Brödet bör helst mogna ett dygn innan man äter det skuret i tunna skivor eller emballerar det för frysen. Vi kan dock intyga att det går alldeles utmärkt att äta brödet direkt det kommer ut ur ugnen. Tänk bara på att den första degen måste stå 12-24 timmar innan man kan börja att baka brödet.

Det här behöver man första dagen:
7,5 dl rågsikt (ca 400 g)
5 dl kokande vatten
1,5 tsk salt

Det här behöver man andra dagen:
50 g jäst
1 msk vatten
5-6 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

Så här gör man första dagen:
1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
2. Koka upp vattnet och slå det över mjöl- och saltblandningen. Blanda väl och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Så här gör man andra dagen:
1. Blanda jästen med 1 msk vatten och rör ner det i degen.
2. Arbeta in rågsikten och vetemjölet till en hård deg.
3. Arbeta degen till en rund (helst sprickfri) bulle. Lägg den på plåt och låt jäsa 1 timme och 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Grädda brödet i 1 timme och 15 minuter.
6. När brödet är klart, pensla det med vatten, linda in det i en bakduk och lägg på galler.

Blåbärstårta

I slutet av januari var det mammas födelsedag. Väder och en bortrest svärson gjorde att hon sköt lite på firandet. Vi tog det nu i helgen istället, lagom till premiären av Melodifestivalen.
Vi åkte hem till mormor och hade lite knytkalas. Mamma hade med sig två sorters paj och sallad, de två yngsta systrarna S hade bakat bullar respektive tårta.

Blåbärstårta med lemon curd och hallon

Tårtbotten
3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2½ dl blåbär

Sätt ungen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vanlijsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt försiktigt blåbären.
Smöra och bröa en sockerkaksform och häll i smeten. grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna på galler.

Lemon Curd

3 citroner
1½ dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör.
Sila eventuellt vätskan.
Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.

Dela sockerkakan till två tårtbottnar. Bre ett tjockt lager lemon curd på den understa bottnen och lägg den andra ovanpå. Vispa och bre på grädde och dekorera med hallon.

Vetebullar

Snart är det dags för fettisdagen och då gäller det att vara redo. Det är vi nu. Det är bara grädden som saknas, men jag tror vi väntar lite med den.

Enkelt vetebröd

50 g jäst

150 g smör eller margarin

5 dl mjölk (jag tog 3 dl vatten 2 dl mjölk)

½ tsk salt

1½ dl socker

2 tsk stött kardemumma

1 ägg

ca 1½ l (900 g) vetemjöl

1 ägg och ev pärlsocker till pensling och garnering

Smula jästen i degbunken.

Smält matfettet i en kastrull och häll på mjölken. Låt blandningen bli fingervarm (37 grader).

Häll den över jästen och rör ner salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och blank.

Tillsätt resten av mjölet men spar lite till utbakningen. Strö lite mjöl på degen, lägg på en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut den till bullar.Låt dem jäsa på plåt i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 20 minuter.