Mjölkfria tårtor

Under hallon, chokladdekorationer och grädde döljer sig tårtbottnar av sockerkaka med blåbär. Ett lager med hallon och blåbär och ett lager med den gyllene krämen. En evig vinnare.
Lemon curd.

Receptet till lemon curd finns den 11/2 2010.

Mjölkfria kanelbullar

I helgen sattes mina kunskaper på prov. Jag fick i uppdrag att baka kanelbullar och tårtor till ett tvillingpar som fyllde fyra. Bara det, att baka åt någon annan, gjorde att man koncentrerade sig lite mer än vanligt. Det som gjorde det ytterligare vanskligt var att pojkarna är allergiska mot mjölk.
"Ta rätt smör", upprepades som ett mantra.



Mjölkfria kanelbullar
ca 30 stycken

2 tsk mald kardemumma
2 dl havremjölk + 1 dl vatten
50 g färsk jäst
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 gram mjölkfritt smör
1 ägg
11-12 vetemjöl special

Smör, kanel och socker

1 ägg
pärlsocker

Värm kardemumman med havremjölk och vatten tills det blir fingervarmt, 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den med mjölkblandningen. Tillsätt socker, salt, mjölkfritt smör och ägg.
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg. Jag lät den vara lite klibbig. Låt den sedan jäsa i en 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den eventuellt i två delar för lättare hantering. Min blev väldigt stor när jag kavlade ut den.
Kavla degen, bre den med smör och strö över kanel och socker efter eget tycke.
Rulla ihop till en rulle och skiva den därefter i ca 2 cm tjocka skivor. Placera skivorna i bullformar som ställts ut på plåt.
Låt bullarna jäsa 45-60 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda bullarna gyllene cirka tio minuter.
Låt svalna på galler.

Hallonbaklava och Limekaka

I lördags fick vi äntligen en representant till Eurovision Song Contest. Kvällen till ära hade vi bjudit in familjen på lite mellomaskerad. Lasse Holm, Lena PH, Carola, Marie Bergman samt Star Pilots var på plats.

Hallonbaklava
ca 30 bitar

200 g mandelmassa
50 g smör, rumstempererat
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
½ tsk malda nejlikor
2 ägg
2 msk vetemjöl
2 dl pistagenötter, mixade
1 dl valnötter, mixade
½ liter hallon
2 msk maizena eller potismjöl
2 msk socker
75 g smör
8 ark filodeg eller baklavadeg

Riv mandelmassan och blanda med elvisp i smör, socker, vaniljsocker, kanel, nejlikor, ägg och vetemjöl. Vänd i den mixade nötterna. Vänd hallonen i maizena och socker.
Smält smöret och pensla en rostfri form, stor som en halv långpanna.
Lägg i ett degark och fortsätt att pensla mellan lagren. Lägg på fyra ark och bred sedan ut nötblandningen och strö över hallonen. Fortsätt att täcka med filoark, som penslas mellan lagren, fyra lager till och smält smör överst.
Skär upp degarken överst i portionsbitar med en vass kniv. Grädda i ugnen på 160 grader ca 40 minuter.
Koka ihop honungslagen och häll den över baklavan när kakan svalnat.

Honungslag
1 1/3 dl vatten
1 1/3 dl socker
2 msk honung
1 kanelstång
½ citron, saft och skal

Koka allt i 5-10 minuter, sila av, låt svalna och häll över baklavan.

Limekaka
150 g mjukt smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk
1 lime, pressad saft

Glasyr
150 g färskost
50 g mjukt smör
2 lime, rivet skal
3 dl florsocker

1 Smörj och bröa en liten långpanna, ca 20x30 cm. Lägg ev ett bakplåtspapper i botten.
2 Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör ner mjölk och limesaft. Häll speten i långpannan.
3 Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Låt kakan stå 10 minuter innan den stjälps upp. Strö socker över kakan och stjälp upp den på smörpapper. Låt svalna.
4 Blanda färskost med smör, limeskal och florsocker till en jämn glasyr. Bred den över kakan.

Chocolate chip cookies

Nu ska vi bjuda på något ovanligt. Småkakor är nämligen inget som hör till vanligheterna i vårt gröna kök.


Chocolate Chip Cookies
ca 18-20 stycken

125 g smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100 g mörk choklad (ca 70%)
skal av en lime

Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget.
Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Hacka chokladen grovt, riv limeskalet och blanda med degen.
Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg skvorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Muffinsbröd med valnötter

Det här receptet bara måste jag dela med mig av. Det kommer från en väldigt fin bok som heter Bröd för alla sinnen och det blir fantastiskt goda muffinsbullar. Jag hoppas att ni gör dem.

Muffinsbröd med valnötter

12 stycken

1 paket jäst

4 dl vatten, 37 grader

1 msk olja eller flytan matfett

2 msk honung

2 tsk salt

9-10 dl ljust lantbrödsmjöl

50g grovhackade valnötter

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, matfett, honung och salt. Blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig, ganska lös deg. Låt den jäst övertäckt ca 30 minuter. Pensla under tiden en muffinsplåt eller stora muffinsformar med olja eller flytande matfett.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in valnötterna och knåda degen smidig.

Rulla ut den till en längd och dela den i 12 bitar. Forma dem till bullar och lägg dem i muffinsplåten eller formarna. Ställ formarna på en plåt. Låt bröden jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa, ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ungen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 10 minuter. Lät dem svalna, men servera dem gärna ljumna.