Vörtbröd

Om två veckor är det första advent och med den kommer julen. Något som hör julen till är vörtbröd så det bakade jag idag. Jag vet att det kanske är lite tidigt men nu kan jag ju dela med mig av receptet och även ni hinner baka detta fantastiska bröd.

Vörtlimpor

4 stycken

100 g margarin
2 flaskor (à 33 cl) porter +4 dl svagdricka eller julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk pomeransskal (färdigt pulver)
ev 2-3 dl russin
ca 3 l (ca 1,7 kg) rågsikt

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt porter och svagdricka eller julmust. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, kryddor, ev russin och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord. Jäs under bakduk 45-60 minuter.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar. Forma dem till släta längder. Om degen först plattas eller kavlas ut och rullas ihop blir limporna högre. Lägg dem på tvären i en smord långpanna. Pensla ev limporna med smält fett så att de inte fastnar i varandrra. Jäs dem under bakduk 20-30 minuter.
Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen i 250 grader. Minska samtidigt till 200 grader. Då får brödet rätt gräddningstemperatur från början. Grädda ca 40 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Pumpapaj

Det är pumpatider och vad bättre än att då göra en smaskig pumpapaj. Den här ger en riktig försmak på julen, med sina pepparkakskryddor. Är man riktigt ivrig fungerar pajen att äta något ljummen också, men den är godast kall.

Klassisk pumpapaj

Pajdeg
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g margarin
5-7 msk vatten

Fyllning
1,5 dl strösocker
1 tsk kanel
0,5 tsk salt
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen kryddnejlika
2 st ägg
2,5 dl mjölk
3 dl kokt och mixad/mosad pumpa

Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajdegen. Klä en pajform (ca 26 cm)

Blanda socker, kanel, salt, ingefära och nejlika i en liten skål. Vispa äggen pösiga i en stor skål. Rör ned kryddblandningen och pumpan. Tillsätt mjölk under omrörning.

Häll fyllningen i formen, Grädda i 225 grader i 15 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40-50 minuter, tills fyllningen stelnat. Låt pajen svalna innan den serveras. Servera gärna tillsammans med lite lättvispad grädde.

Schweiz

Ett schweitziskt bondbröd bjuder jag på idag. Knubbigt och knaprigt som sig bör. Traditionsenligt ska de vara runda men jag gjorde mina avlånga eftersom jag föredrar den avlånga formen på bröd.
Vill man ha extra knaprig skorpa ska man inte täcka bröden när de jäser.

Schweitziskt bondbröd

2 stycken

25 g jäst

5 dl vatten

6 dl vetemjöl

4 dl rågsikt

1 tsk matolja

2 tsk salt

4 dl vetemjöl

1 Smula jästen i en bunke. Slå 37-gradigt vatten och och rör om. Tillsätt oljan, 6 dl vetemjöl och rågsikten. Arbeta degen, täck över och ställ den att jäsa dragfritt i rumstemperatur cirka 1 timme.

2 Arbeta in salt och 4 dl vetemjöl.

3 Ta upp degen på bakbordet och forma den till två knubbiga limpor. Strö litet rågsikt över bröden. Lägg dem på smord plåt, täck över och låt jäsa till dubbel storlek.

4 Sätt ugnen på 200 grader.

5 Skåra de färdigjästa bröden med rakblad. Skär djupt och snabbt på 3-4 ställen.

6 Grädda 30-35 minuter.

7 Låt bröden kallna på galler utan bakduk. Då blir skårpan hård och spröd.

Ibland kan dammsugare vara roliga

Imorse satt jag och bläddrade i min bibel, A Piece of Cake, och kom fram till Baka utan ugn. Med gammal sockerkaka kan man göra egna dammsugare. Jag plockade fram en tårtbotten som jag hade i frysen och satte igång.

Minidammsugare

ca 18 st

50 g mjukt smör

5 dl smulor från sockerkaka eller småkakor

2 tsk kakao

Arraksessens eller punch efter smak

300 g grön marsipan + florsocker till utkavling

100 g mörk choklad 70%

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.

2. Tillsätt arrak eller punch efter smak.

3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.

4. Dela marsipanen i tre delar, rulla till avlånga rullar och kavla ut rullarna till ark, ca 2 mm tjocka. Använd florsocker att "mjöla" med om marsipanen kladdar.

5. Ta ut degrullarna ur frysen och rulla in dem i marsipanen. Lägg skarvarna omlott och nedåt. Lägg tillbaka dem i frysen.

6. Smält 1/3 av chokladen i vattenbad och ta av skålen från värmen när chokladen smält. Hacka och rör ner resten av chokladen så att även den smälter.

7. Ta ut rullarna ur frysen, skär dem i ca 5 cm långa bitar och doppa ändarna i chokladen. Förvara dammsugarna i kylen.