Mormors äpplen

Mormor har två fina äppelträd i sin trädgård. Sist vi var där fick vi några äpplen med oss hem.
Ett par av äpplena blev till en smulpaj. Men den var så god att vi inte hann blogga om den innan den var slut.
Ett annat par av äpplena hamnade i det här goda brödet som håller sig mjukt flera dagar. Enligt receptet ska det vara russin i men det struntade jag i. Valde även att göra avlånga bröd istället för runda.

Grovt äppelbröd
2 bröd

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl olja
1 dl linfrö
ev 1 dl sojamjöl
1 tsk salt
1 tsk stött anis eller fänkål
1 dl solroskärnor
ev 1 dl russin
2 syrliga äpplen
4 dl grahamsmjöl
5-6 vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten och rör tills jästen är löst. Tillsätt alla ingredienser utom mjölet. Rör samman.
2. Tillsätt grahamsmjölet samt största delen av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta degen tills den är smidig. Täck med duk och låt degen jäsa ca 1 timme.
3. Arbeta degen lätt. Tag upp den på mjölat bord. Dela den i två delar och forma varje del till en rund bulle. Lägg dem på smord plåt. Täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skär ett kryss i varje bröd. Pensla dem med uppvispat ägg.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt bullarna svalna på galler.

Havrebullar

20 st

6 dl mjölk
3 dl havregryn
50 g jäst
100 g smör eller margarin
1 msk socker
1½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

1. Värm 3 dl av mjölken och häll den över havregrynen. Låt svälla i 30 minuter.
2. Smula jästen i havregrynen och klicka i smöret. Värm resten av mjölken till 37 grader och häll den över jästen.
3. Rör tills jästen rörts ut. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Rulla ut dem till rullar och skär varje i 10 bitar.
5. Pensla bullarna med vatten och doppa dem i havregryn. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 10 minuter.

Köttbullar

Igår var det tänkt att vi skulle bjuda på en riktigt svensk middag. Vi gjorde således "köttbullar", kokte potatis och sås. Vi fick dock inga gäster, men Systrarna Ess njöt i fulla drag av denna traditionella rätt. Såhär dagen efter är "köttbullarna" fantastiska att lägga in i en baguett tillsammans med sallad, gurka och rödbetssallad.
Baguettreceptet återfinns den 7 augusti.

Köttbullar
4 personer/ca 25-30 st

1½ dl/100 g sötmandel
1½ dl ströbröd
1½ dl riven ost, gärna herrgårdsost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning att koka bullarna i
Smör till stekning

1. Mixa mandeln fint i matberedare.
2. Blanda mandeln med ströbröd, ost, lök, salt, peppar. Tillsätt ägg och vatten.
3. Forma smeten till köttbullar. Med hjälp av ett matskedsmått blir bullarna jämnstora.
4. Koka upp vatten och buljongtärning och koka bullarna 5-8 minuter i buljonen.
5. Ta upp dem med hålslev och stek dem sedan i smör så att de får en fin gyllenbrun yta.

Fantastiskt goda bullar

Havrebröd
1 bröd / 12 bullar
Jäsningstid ca 1 timme 15 minuter
Gräddningstid ca 40 minuter / 10 minuter

3 dl vatten
2 dl havregryn
1 dl mjölk
50 g jäst
3 msk olja
1,5 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 7 dl matbrödsmjöl av vete, lantvetemjöl eller vetemjöl

Koka vatten och havregryn ett par minuter. Häll gröten i en bunke. Rör i den kalla mjölken och låt blandningen bli fingervarm (37 grader).
Smula ner jästen. Tillsätt olja och salt. Rör om.
Tillsätt största delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig.
Täck med duk och låt degen jäsa i 40 minuter till 1 timme.
Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Forma degen till en rund eller oval limpa (eventuellt till 12 bullar). Lägg den på smord plåt. Täck med duk och låt brödet jäsa cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Snitta försiktigt brödet och pensla det med vatten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Låt brödet kallna på galler.

Mozzarellagratinerad pasta med svamp & tomatsås

2 personer

175 g pasta
150 g champinjoner
2 msk olivolja
Tomatsås
2 msk hackad, färsk oregano
125 g mozzarella

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
½ dl olivolja
salt och peppar
färska eller torkade örter

Sätt ugnen på 225 grader. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
Skiva champinjonerna och fräs dem i några minuter i olja.
Koka tomatsåsen. Värm upp oljan lite grann i en kastrull, pressa i vitlöken. Låt vitlöken bli varm, utan att den bränns vid. Häll i krossade tomater och lägg sedan i buljongtärningen. Salta och peppra. Koka upp såsen och låt puttra någon minut. Smaksätt med örter.
Blanda svamp, tomatsås, oregano och kokt, avrunnen pasta i en ugnsfast form. Skär mozzarellan i tärningar och lägg dem ovanpå pastan. Gratinera i 10-15 minuster.

Ett säkert kort

Något som funkar oavsett tillfälle är kladdkaka, för oss som en god efterrätt en söndagskväll. Till hade vi glass, svarta vinbär och te.

Kladdkaka
200 g mörk choklad
200 g smör eller margarin
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smör i en kastrull på svag värme. Låt svalna något.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Bland mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med chokladblandningen. Vänd försiktigt ihop till en smet och häll i smord form. Grädda i ca 15 minuter i 225 grader.
3. Låt kakan stelna i formen, eftersom den är mycker lös när den är nygräddad.

Sommarsylt

Den här sommaren har Systrarna Ess verkligen fått upp ögonen för bär. Den äldre har dessutom fått upp ögonen för hemmagjord sylt.

Sommarsylt

500 g jordgubbar

500 g blåbär

500 g körsbär

1 kg syltsocker

1. Skölj och rensa jordgubbarna och dela stora bär. Skölj och kärna ur körsbären. Skölj blåbären.

2. Lägg bären i en gryta med syltsocker och koka upp på svag värme. Koka häftigt utan lock i 10 minuter.

3. Ta grytan från värmen och skumma väl. Låt stå i 10 minuter. Häll upp på rena burkar och förslut.

Bröllopståran

Här är den!