Nybakade frukostbröd

Kalljäsning över natten är det nya svarta! Det är så praktiskt att göra degen på kvällen och sen bara hälla ner degen i en form morgonen efter.
1 stor limpa eller två mindre
25 g jäst
7,5 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
3,5 dl havregryn
10 dl vetemjöl (eller annan mjölsort, här har vi använt 5 dl grahamsmjöl och 5 dl vetemjöl)

Blanda ut jästen i en bunke med lite av vattnet, fyll på med resten.

Tillsätt salt, havregryn och mjöl. Arbeta samman till en deg (ganska lös). Täck över (med plast eller dylikt) och låt stå i kylen över natten.

Nästa morgon häller du degen i en smord form och bakar i 200 grader i ca 50 minuter. Vill du göra två mindre bröd delar du helt enkelt upp degen i två smorda formar.

Limpa med tranbär

Ett bröd med röda prickar som håller sig saftigt länge, tack vare tranbären.

Till en 2 liters form
700 g dinkelmjöl eller fullkornsmjöl
1 tsk salt
15 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 msk honung
1,5 dl tranbär (färska eller frysta och tinade)
1 msk sesamfrön att strö över

Smula jästen i en bunke och lös jästen med lite av vattnet. Häll ner resten av degspadet samt honungen. Rör om nog och låt stå i 10 minuter.

Tillsätt salt, mjöl och tranbär. Arbeta degen i några minuter. Degen ska bli kladdigare än normalt.

Smörj och mjöla en stor avlång form. Fös ner degen i formen och släta till. Låt degen jäsa i 20-25 minuter.

Värm under tiden ugnen till 200 grader. Strö över sesamfrön och grädda brödet i 35-40 minuter.

Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Dinkelbröd med morot

Ett lättgjort bröd som man kan låta kalljäsa under natten för att sedan grädda det på morgonen.
Ingredienser till 1 bröd
25 g jäst
5 dl ljummet vatten (kallt vatten ifall degen ska källjäsa)
2 nypor salt
0,5 dl olivolja
1 stor riven morot
1 msk flytande honung
13 dl ljust dinkelmjöl
eventuellt 1 dl blandade frön/nötter

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, honung och morot. Tillsätt mjölet och arbeta in det noga. Degen ska vara lite klibbig, eftersom dinkelmjölet suger upp mer vätska än andra mjölsorter.
2. Låt degen jäsa i 30 minuter eller sätt in bunken övertäckt i kylen och låt degen jäsa till dagen efter.
3. Häll degen i en smord form. Strö över frön och nötter och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Grädda brödet i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i 20-30 minuter till.

Ifall du kalljäser degen under natten låt brödet stå och jäsa i värmen av ugnen en stund extra innan du gräddar brödet. Då lyfter brödet bättre när det väl kommer in i ugnen.

Skållat fiberrikt bröd

En lättknådad deg som ger ett saftigt bröd med lagom hård skorpa.
Blir 2 limpor eller 24 mindre portionsbröd

Skållning:
3 dl vetekli, krossade råg eller krossat vete
+
3 dl vatten

Efter skållningen:
50 g margarin
2,5 dl mjölk eller vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
1 msk sirap
1-1,1 l vetemjöl eller vetemjöl special

Skållning: Mät upp kli eller kross i en bunke. Koka upp vattnet och häll det hett i bunken. Rör om och lålt blandningen svalna till 37 grader eller låt den stå övertäckt i rumstemperatur upp till 1 dygn.

Efter skållningen: Smält margarinet i en kastrull.
Häll i mjölken eller vattnet och värm till 37 grader (fingervarmt).
Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med degspadet.
Tillsätt det skållade, salt, sirap och nästan allt mjäl, spar lite till utbakningen.
Arbeta ihop till en deg.
Jäs den under bakduk 45-60 minuter.
Knåda degen lätt på mjälat bakbord. Baka ut den.
Dela degen till två limpor eller till 24 bullar.
Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda limporna i cirka 30 minuter. Gör du bullar behöver de endast gräddas i cirka 10 minuter.

Saftiga brödbullar

Bullarna blir vackra i färgen och saftigare tack vare rotsakerna. Väl värda att prova!
Till 10 stora eller 20 små bröd:
3-4 färska rödbetor eller morötter (ca 300 g)
13-14 dl vetemjöl + cirka 1 dl till utbakning
2 dl havrekli
50 g smör
2 tsk salt
1 msk honung
50 g jäst
5 dl ljummet vatten

1. Skala och riv rödbetorna eller morötterna.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet. Tillsätt salt, honung och rödbetor.
3. Tärna smöret och blanda väl med 2 dl vetemjöl i en skål. Blanda sedan smör-mjöl-blandningen med degvätskan.
4. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl, cirka 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om det behövs (beroende på hur saftiga rotfrukterna är).
5. Låt jäsa övertäckt cirka 30 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Dela degen i 10 eller 20 delar.
7. Forma bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Strö eventuellt lite vetemjöl över bröden och grädda dem mitt i ugnen 10-12 minuter för smö och cirka 15 minuter för stora bröd.
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Chocolate crakles

Leila är ju lite av en favorit för mig. Förra julen delade hon med sig av detta fantastiska recept i Leilas Jul. Några dagar senare stred jag till verket och bakade dessa fantastiska kakor.
Denna vinter bakade jag dem till Jonna när jag skulle till henne på nyårsfestligheter. Kakorna gick hem och verkar vara slut för hon bad mig lägga upp receptet.

Leilas Chocolate Crakles
18 stycken

100 g mörk choklad
60 g smör

1,5 dl farinsocker

1 ägg

½ tsk vaniljsocker

½ tsk kardemumma

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa flingsalt

1/4 dl mjölk

Garnering

Blanda 1 dl strösocker med ½ dl florsocker

1 Hacka chokladen och smält i vattenbad. Låt svalna.

2 Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.

3 Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.

4 Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen ska vara lätt kladdig.

5 Forma degen till en rulle, plasta in och låt vila i kylen någon timme.

6 Sätt ugnen på 175 grader.

7 Forma 18 bollar av degen. Platta till dem lätt och rulla dem i strö- & florsockerblandningen.

8 Lägg dem på en bakpappersbeklädd plåt och grädda i ca 15 minuter, tills ytan krackelerar.

Valnötsbaguette

Himmelskt goda baguetter som dessutom höll sig mjuka flera dagar.

Valnötsbaguette
4 baguetter
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
12-14 dl vetemjöl
1,5 dl hackade valnötter

Smula jästen i en bunke. Lös upp den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt, honung och det mesta av mjölet.
Rör ner valnötterna och ta upp degen på bakbordet. Knåda den smidig, gärna i 10 minuter. Täck över och låt degen jäsa i 30-45 minuter.
Ta upp degen och dela den i fyra delar. Rulla ut varje del till en lång baguette. Vrid degen och lägg den på plåtar med bakplåtspapper. Täck och låt jäsa i 30-45 minuter.
Värm ugnen till 250 grader.
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda baguetterna i cirka 15 minuter, tills de är genombakade.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk ifall du vill ha en knaprig skorpa. Lägg på en bakhandduk annars.

Pepparkakor

Vi bakade pepparkakor för några veckor sedan, som sig bör när julen står för dörren. Det var mina föräldrar, svåger Chris och jag som bakade. Sara var också hemma men hon höll sig ifrån köket.
Gummor, månar, hjärtan, älgar och igelkottar gräddades på löpande band och medan högen växte sig högre och högre frågade Chris
-Är det bara till oss själva eller det är till hela Afrika?