Torsdagssoppa

Liksom torsdagarna när vi var små blev det idag soppa. Då var det ofta klassisk ärtsoppa men idag blev det en variant med potatis och ruccola. En doft av timjan spred sig över köket medan soppan puttrade på spisen.

Receptet var lätt att följa och det var nästan som om soppan lagade sig själv. Resultatet blev bra. En soppa med mycket smak och som mättade.

Ärt-, potatis- & ruccolasoppa

4-6 personer

3 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 tsk hackad timjan

250 g potatis (skalad & hackad)

500 g ärtor (frysta eller färska)

1 l grönsaksbuljong

100 g ruccolasallad

Saften av en citron

Salt och peppar

Hetta upp oljan i en kastrull på låg värme. Lägg i lök, vitlök och timjan och fräs fem minuter tills löken är mjuk och tänk på att röra om ofta. Tillsätt potatis och fräs fem minuter till, rör om ofta.

Rör ner ärtor, buljong, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda sakta i 20 minuter.

Häll över soppan i en matberedare eller mixer, tillsätt ruccola och citronsaft och kör tills soppan är slät. Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och hetta upp. Servera genast och ringla över lite olja.

Brownies

Ibland kommer suget efter att få baka något gott och då gör man bäst i att ge efter. Vi de tillfällena är det oftast något snabbt och lätt man är ute efter och vad är då bättre än brownies av något slag.



Brownies
ca 20 st


1 dl hasselnötskärnor
100 g smör
100 g hackad choklad
2 ägg
2 dl socker
1½ dl vetmjöl
1 tsk bakpulver


Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna på en plåt i ugnen, det tar ca 15 minuter, och hacka dem sedan grovt. Smält smör i en kastrull och rör ner den finhackade chokladen. Låt allt smälta ihop. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör också ner choklad- och smörblandningen samt de rostade nötterna. Häll smeten i en liten långpanna med ett bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills det börjar komma en doft av choklad.

Pizza

Det är inte ofta vi äter pizza och det är inte särskilt ofta som vi verkligen trånar efter denna italienska rätt, men igår slog det till. En liten idé realiserades och pizzan blev verklighet. Det går förvånansvärt fort att göra egen pizza och resultatet går inte ens att jämföra med den man köper. Så mycket godare! Dessutom har man friheten att kunna välja precis vilka ingredienser som man vill lägga på. Vi valde chilisås, majs, tomater, spenat, mozzarella, vitlök samt prästost.

Eftersom vetemjölet tog slut, så var hälften av mjölet fullkornsvetemjöl samt grahamsmjöl. Det går precis lika bra! Så blir det ju lite nyttigare också.

25-års kalas!

Svåger fyllde 25 i söndags och det firades storslaget. Solen sken och allt var alldeles somrigt, maten var god och sällskapet var utmärkt. Det bästa var nog efterrätten, en cheesecake som var både fin att titta på och god att stoppa i munnen.

Eftersom svåger är engelsman och det var han som stod för kakan följer receptet på engelska.

Strawberry Cheese Cake
250g digestive biscuits

100g butter, melted

1 vanilla pod

600g soft cheese

100g icing sugar

284ml pot double cream

For the Topping

400g punnet strawberries , halved and stoned

25g icing sugar

1. EQUIPMENT: 23cm loose-bottomed tin, baking parchment, plastic food bag, rolling pin, large bowl, dessert spoon, chopping board, kitchen knife, electric mixer, spatula, serving plate, blender or food processor, sieve

2. Make the base: Butter and line a 23cm loose-bottomed tin with baking parchment. Put the biscuits in a plastic food bag and crush to crumbs using a rolling pin. Transfer the crumbs to a bowl, then pour over the melted butter. Mix thoroughly until the crumbs are completely coated. Tip them into the prepared tin and press firmly down into the base to create an even layer. Chill in the fridge for 1 hr to set firmly.

3. Remove the vanilla seeds: Slice the vanilla pod in half lengthways, leaving the tip intact, so that the two halves are still joined. Holding onto the tip of the pod, scrape out the seeds using the back of a kitchen knife.

4. Make the filling: Place the soft cheese, icing sugar and vanilla seeds in a bowl, then beat with an electric mixer until smooth. Tip in the cream and continue beating until the mixture is completely combined. Now spoon the cream mixture onto the biscuit base, working from the edges inwards and making sure that there are no air bubbles. Smooth the top of the cheesecake down with the back of a dessert spoon or spatula. Leave to set in the fridge overnight.

5. Un-moulding and topping: Bring the cheesecake to room temperature, about 30 mins before serving. To un-mould, place the base on top of a can, then gradually pull the sides of the tin down. Slip the cake onto a serving plate, removing the lining paper and base. Purée half the strawberries in a blender or food processor with 25g icing sugar and 1 tsp water, then sieve. Pile the remaining strawberries onto the cake, then pour over purée.
Tips
Can't get it out of the tin?
If you find the cake difficult to un-mould, then either let it sit for a little longer, or wipe the outside of the tin with a warm cloth. This heats the edges and should allow you to remove the tin easily.
Filling hasn't set?
The cheesecake may have needed more time in the fridge. The mixture should be quite firm to begin with, but a long chilling time (preferably overnight) is essential to ensure the filling sets well.
Base hasn't set?
To ensure the base sets properly, the melted butter must be thoroughly mixed through the biscuit crumbs. Make sure you also leave it in the fridge to firm up for at least 1 hr before adding the filling so that the crumbs do not mix into the soft cheese mixture.
Try a different flavour
Lemon: Beat the finely grated zest & juice 2 lemons with the soft cheese & icing sugar instead of the vanilla seeds. Top with lemon curd & leave to chill. Raspberry: Replace strawberries with fresh raspberries. Passion fruit & mango: Make a delicious passion fruit sauce by sieving the pulp of 4 passion fruit and sweetening to taste with a little icing sugar. Top the cheesecake with chopped mango, then pour over the sauce, dotting the top with a few of the passion fruit seeds.

På en torsdag!

Det blev goda, goda muffins till kvällsteet idag. "På en torsdag?!" tänker ni, men vi säger, "varför inte?". Muffins med lite rivet limeskal och hallon & blåbär, samt några muffins som blev smaksatta med After Eight-choklad istället för bär. Egentligen var baket ämnat för syster S arbetskamrater, men vi tog en premiär-omgång ikväll. Vi var ju tvungna att försäkra oss om att det inte smakade illa!


Muffins

12 små muffins

100 g smör

2 dl mjölk

skal av 1 citron

2 ägg

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Det går att variera smaksättningen på muffinsen i all oändlighet. Bara fantasin sätter gränser - bär, hackad choklad, frukt, kakao, rivet apelsinskal, kanel...

Gnocchi

Gnocchi (benknotor) är ovala pastaklimpar gjorda av potatis eller mannagryn. Vi har använt oss av potatis och helst ska det vara en mjölig sort, även om det går bra med en fastare sort också. Det är mycket lättare att göra gnocchi än man först tror och resultatet blir verkligen fantastiskt. Tänk bara på att koka pastan tillräckligt länge, för annars får den lätt lite sliskig konsistens.





Potatisgnocchi
4 portioner

500 g skalad och tärnad potatis
5 dl vetemjöl
½ dl nyriven parmesanost
30 g smält smör
salt och svartpeppar

Koka potatisen i 15-20 minuter, eller tills den är genomkokt. Häll av allt kokvattnet och mosa till ett slätt mos. Lägg över moset i en skål och låt svalna något. Tillsätt mjöl, parmesanost, smör, salt och peppar. Blanda till en fast smet. Knåda hastigt degen slät.
Forma rågade teskedar deg till ovaler och gör en fördjupning på ena sidan med en gaffel. Koka gnocchin i omgångar i kraftigt kokande vatten, 3-5 minuter per omgång. Gnocchin flyter upp till ytan när den är färdigkokt. Servera med en tomatsås och riven parmesanost på toppen.

Världens bästa tomatsås
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
½ dl olivolja
salt och peppar
färska eller torkade örter

Värm upp oljan lite grann i en kastrull, pressa i vitlöken. Låt vitlöken bli varm, utan att den bränns vid. Häll i krossade tomater och lägg sedan i buljongtärningen. Salta och peppra. Koka upp såsen och låt puttra någon minut. Smaksätt med örter precis innan servering.

Falafel och pitabröd

Det har varit falafel-torka de senaste två månaderna, så nu var det verkligen hög tid att få sig en dos. Hemgjord falafel, med nybakta pitabröd och färska ekologiska grönsaker är ganska oslagbart. Just den här gången lyxade vi faktiskt till det med tsatsiki också.

Falafel
(ca 30 st)
2-3 msk mjöl
1 tsk salt
1½ tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 krm cayennpeppar
6 dl kokta kikärtor eller 2 burkar konserverade
1-2 klyftor vitlök
1 dl hackad persilja
olivolja

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Mixa eller mosa kikärtorna och blanda ner i mjölblandningen. Tillsätt pressad vitlök och hackad persilja. Tillsätt även en skvätt olivolja så att det hålls samman bättre. Jobba ihop till allt är jämt fördelat. Forma till små bollar och stek i olivolja tills de får fin färg.

Tsatsiki
1 gurka, grovriven
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
3 msk hackad persilja

Krama vätskan ur gurkan och blanda med övriga ingredienser.
Lätt som en plätt!

Frukostbuffé

Det är Sveriges nationaldag idag, och vilket bättre sätt att fira på än med en riktigt lyxig frukostbuffé. Amerikanska pannkakor, smoothie, nybakta bullar, turkiskt te, ett otal hemlagade marmelader, ost, tomat och gurka, keso, jordgubbar och chokladkräm.

Amerikanska pannkakor

Receptet är översatt från det amerikanska måttsystemet cup, därav de märkliga måtten.

cirka 20 plättar

3,6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

4, 2 dl mjölk

1 ägg

ca 1/4 tsk salt

ca 2 msk olja eller smält smör

1. Blanda mjöl med bakpulver, tillsätt halva mängden mjölk och blanda samman till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken, lätt vispat ägg, salt och matfett.

2. Grädda små plättar på ganska hög värme i ett plättjärn. Rör då och då i smeten så att inte mjölet sjunker till botten. Servera genast.

Focaccia

En riktig höjdare är focaccia, ett italienskt bröd som man kan smaksätta med det man har hemma. Vi valde att använda tomat med basilika, nypotatis med rosmarin samt rödlök med gräslök. Alla sorterna är lika goda och det är perfekt att ha till soppa. Allra helst nybakt eller uppvärmt.

Focaccia
2 bröd
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken täckt med bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är cirka 1½ cm tjocka.
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och eventuellt annan smaksättning.
8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

75-års kalas!

Mormor fyllde år i torsdags och vi hade lovat att hjälpa till med maten till kalaset på kvällen. Det var vi som tyckte att hon skulle ha tillställningen på sin stora dag, så då fick vi ju hjälpa till också. Eftersom det var ett litet men viktigt kalas tyckte vi att det var tillfälle att festa till det med en riktigt tårta. Dessutom vet vi att mormor inte är lika överförtjust i chokladtårtor som vi är, därför bestämde vi oss för en jordgubbstårta. Passande nog hade Leila bakat just en sådan i Leila bakar dagen innan. Receptet finns på http://www.recept.nu/

Det var en väldigt god tårta och inte alls speciellt avancerad att göra. Det svåraste var att dela sockerkaksbotten i tre lika stora och jämna delar.