Chocolate cupcakes

Att åka hem på permission är trevligt. Då kan man baka. Idag blev det Chocolate cupcakes.

Chocolate cupcakes

12 stycken

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil/turkisk yoghurt

ev 2 msk kaffe

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna.

Simit

Den turkiska gatubullen Simit omnämndes för första gången i en sammanfattning av polska hovet. Idag har jag bakat en sats och blev väldigt nöjd med resultatet.

Simit

10 stycken

8-10 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg, vispade

125 g smält smör

2 msk olivolja

3-5 msk mjölk

Att doppa i

2 dl vatten blandat med 2 msk sylt, tex svartvinbärssylt

sesamfrö

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Blanda ägg, smält smör, olivolja och mjölk i en annan skål. Blanda ner detta i de torra ingredienserna. Arbeta degen med händerna till en smidig deg.

Dela degen i 10 delar och rulla dem till cirka 20 cm långa rullar. Forma dem till ringar och tryck ihop ändarna. Doppa ringarna i syltvattnet och rulla dem sedan i rikligt med sesamfrön. Lägg ringarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca 25 minuter, tills kringlorna är gyllene.

Mjölkfria tårtor

Under hallon, chokladdekorationer och grädde döljer sig tårtbottnar av sockerkaka med blåbär. Ett lager med hallon och blåbär och ett lager med den gyllene krämen. En evig vinnare.
Lemon curd.

Receptet till lemon curd finns den 11/2 2010.

Mjölkfria kanelbullar

I helgen sattes mina kunskaper på prov. Jag fick i uppdrag att baka kanelbullar och tårtor till ett tvillingpar som fyllde fyra. Bara det, att baka åt någon annan, gjorde att man koncentrerade sig lite mer än vanligt. Det som gjorde det ytterligare vanskligt var att pojkarna är allergiska mot mjölk.
"Ta rätt smör", upprepades som ett mantra.



Mjölkfria kanelbullar
ca 30 stycken

2 tsk mald kardemumma
2 dl havremjölk + 1 dl vatten
50 g färsk jäst
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 gram mjölkfritt smör
1 ägg
11-12 vetemjöl special

Smör, kanel och socker

1 ägg
pärlsocker

Värm kardemumman med havremjölk och vatten tills det blir fingervarmt, 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den med mjölkblandningen. Tillsätt socker, salt, mjölkfritt smör och ägg.
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg. Jag lät den vara lite klibbig. Låt den sedan jäsa i en 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den eventuellt i två delar för lättare hantering. Min blev väldigt stor när jag kavlade ut den.
Kavla degen, bre den med smör och strö över kanel och socker efter eget tycke.
Rulla ihop till en rulle och skiva den därefter i ca 2 cm tjocka skivor. Placera skivorna i bullformar som ställts ut på plåt.
Låt bullarna jäsa 45-60 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda bullarna gyllene cirka tio minuter.
Låt svalna på galler.

Hallonbaklava och Limekaka

I lördags fick vi äntligen en representant till Eurovision Song Contest. Kvällen till ära hade vi bjudit in familjen på lite mellomaskerad. Lasse Holm, Lena PH, Carola, Marie Bergman samt Star Pilots var på plats.

Hallonbaklava
ca 30 bitar

200 g mandelmassa
50 g smör, rumstempererat
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
½ tsk malda nejlikor
2 ägg
2 msk vetemjöl
2 dl pistagenötter, mixade
1 dl valnötter, mixade
½ liter hallon
2 msk maizena eller potismjöl
2 msk socker
75 g smör
8 ark filodeg eller baklavadeg

Riv mandelmassan och blanda med elvisp i smör, socker, vaniljsocker, kanel, nejlikor, ägg och vetemjöl. Vänd i den mixade nötterna. Vänd hallonen i maizena och socker.
Smält smöret och pensla en rostfri form, stor som en halv långpanna.
Lägg i ett degark och fortsätt att pensla mellan lagren. Lägg på fyra ark och bred sedan ut nötblandningen och strö över hallonen. Fortsätt att täcka med filoark, som penslas mellan lagren, fyra lager till och smält smör överst.
Skär upp degarken överst i portionsbitar med en vass kniv. Grädda i ugnen på 160 grader ca 40 minuter.
Koka ihop honungslagen och häll den över baklavan när kakan svalnat.

Honungslag
1 1/3 dl vatten
1 1/3 dl socker
2 msk honung
1 kanelstång
½ citron, saft och skal

Koka allt i 5-10 minuter, sila av, låt svalna och häll över baklavan.

Limekaka
150 g mjukt smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk
1 lime, pressad saft

Glasyr
150 g färskost
50 g mjukt smör
2 lime, rivet skal
3 dl florsocker

1 Smörj och bröa en liten långpanna, ca 20x30 cm. Lägg ev ett bakplåtspapper i botten.
2 Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör ner mjölk och limesaft. Häll speten i långpannan.
3 Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 20 minuter. Låt kakan stå 10 minuter innan den stjälps upp. Strö socker över kakan och stjälp upp den på smörpapper. Låt svalna.
4 Blanda färskost med smör, limeskal och florsocker till en jämn glasyr. Bred den över kakan.

Chocolate chip cookies

Nu ska vi bjuda på något ovanligt. Småkakor är nämligen inget som hör till vanligheterna i vårt gröna kök.


Chocolate Chip Cookies
ca 18-20 stycken

125 g smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100 g mörk choklad (ca 70%)
skal av en lime

Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget.
Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Hacka chokladen grovt, riv limeskalet och blanda med degen.
Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diameter, och rulla in den i plastfolie. Frys den sedan i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg skvorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Muffinsbröd med valnötter

Det här receptet bara måste jag dela med mig av. Det kommer från en väldigt fin bok som heter Bröd för alla sinnen och det blir fantastiskt goda muffinsbullar. Jag hoppas att ni gör dem.

Muffinsbröd med valnötter

12 stycken

1 paket jäst

4 dl vatten, 37 grader

1 msk olja eller flytan matfett

2 msk honung

2 tsk salt

9-10 dl ljust lantbrödsmjöl

50g grovhackade valnötter

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, matfett, honung och salt. Blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig, ganska lös deg. Låt den jäst övertäckt ca 30 minuter. Pensla under tiden en muffinsplåt eller stora muffinsformar med olja eller flytande matfett.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in valnötterna och knåda degen smidig.

Rulla ut den till en längd och dela den i 12 bitar. Forma dem till bullar och lägg dem i muffinsplåten eller formarna. Ställ formarna på en plåt. Låt bröden jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa, ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

Grädda bröden i nedre delen av ungen tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 10 minuter. Lät dem svalna, men servera dem gärna ljumna.

Skånebröd

Hur kan man bättre hedra sitt landskap än med en fantastisk limpa?
Detta brödet är ett tätt, mättande smörgåsbröd efter ett gammalt recept från Skåne. Brödet bör helst mogna ett dygn innan man äter det skuret i tunna skivor eller emballerar det för frysen. Vi kan dock intyga att det går alldeles utmärkt att äta brödet direkt det kommer ut ur ugnen. Tänk bara på att den första degen måste stå 12-24 timmar innan man kan börja att baka brödet.

Det här behöver man första dagen:
7,5 dl rågsikt (ca 400 g)
5 dl kokande vatten
1,5 tsk salt

Det här behöver man andra dagen:
50 g jäst
1 msk vatten
5-6 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

Så här gör man första dagen:
1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
2. Koka upp vattnet och slå det över mjöl- och saltblandningen. Blanda väl och låt stå till nästa dag i rumstemperatur.

Så här gör man andra dagen:
1. Blanda jästen med 1 msk vatten och rör ner det i degen.
2. Arbeta in rågsikten och vetemjölet till en hård deg.
3. Arbeta degen till en rund (helst sprickfri) bulle. Lägg den på plåt och låt jäsa 1 timme och 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Grädda brödet i 1 timme och 15 minuter.
6. När brödet är klart, pensla det med vatten, linda in det i en bakduk och lägg på galler.

Blåbärstårta

I slutet av januari var det mammas födelsedag. Väder och en bortrest svärson gjorde att hon sköt lite på firandet. Vi tog det nu i helgen istället, lagom till premiären av Melodifestivalen.
Vi åkte hem till mormor och hade lite knytkalas. Mamma hade med sig två sorters paj och sallad, de två yngsta systrarna S hade bakat bullar respektive tårta.

Blåbärstårta med lemon curd och hallon

Tårtbotten
3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2½ dl blåbär

Sätt ungen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vanlijsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt försiktigt blåbären.
Smöra och bröa en sockerkaksform och häll i smeten. grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna på galler.

Lemon Curd

3 citroner
1½ dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör.
Sila eventuellt vätskan.
Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.

Dela sockerkakan till två tårtbottnar. Bre ett tjockt lager lemon curd på den understa bottnen och lägg den andra ovanpå. Vispa och bre på grädde och dekorera med hallon.

Vetebullar

Snart är det dags för fettisdagen och då gäller det att vara redo. Det är vi nu. Det är bara grädden som saknas, men jag tror vi väntar lite med den.

Enkelt vetebröd

50 g jäst

150 g smör eller margarin

5 dl mjölk (jag tog 3 dl vatten 2 dl mjölk)

½ tsk salt

1½ dl socker

2 tsk stött kardemumma

1 ägg

ca 1½ l (900 g) vetemjöl

1 ägg och ev pärlsocker till pensling och garnering

Smula jästen i degbunken.

Smält matfettet i en kastrull och häll på mjölken. Låt blandningen bli fingervarm (37 grader).

Häll den över jästen och rör ner salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och blank.

Tillsätt resten av mjölet men spar lite till utbakningen. Strö lite mjöl på degen, lägg på en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut den till bullar.Låt dem jäsa på plåt i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 20 minuter.

Nybakade frukostbröd

Kalljäsning över natten är det nya svarta! Det är så praktiskt att göra degen på kvällen och sen bara hälla ner degen i en form morgonen efter.
1 stor limpa eller två mindre
25 g jäst
7,5 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
3,5 dl havregryn
10 dl vetemjöl (eller annan mjölsort, här har vi använt 5 dl grahamsmjöl och 5 dl vetemjöl)

Blanda ut jästen i en bunke med lite av vattnet, fyll på med resten.

Tillsätt salt, havregryn och mjöl. Arbeta samman till en deg (ganska lös). Täck över (med plast eller dylikt) och låt stå i kylen över natten.

Nästa morgon häller du degen i en smord form och bakar i 200 grader i ca 50 minuter. Vill du göra två mindre bröd delar du helt enkelt upp degen i två smorda formar.

Limpa med tranbär

Ett bröd med röda prickar som håller sig saftigt länge, tack vare tranbären.

Till en 2 liters form
700 g dinkelmjöl eller fullkornsmjöl
1 tsk salt
15 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 msk honung
1,5 dl tranbär (färska eller frysta och tinade)
1 msk sesamfrön att strö över

Smula jästen i en bunke och lös jästen med lite av vattnet. Häll ner resten av degspadet samt honungen. Rör om nog och låt stå i 10 minuter.

Tillsätt salt, mjöl och tranbär. Arbeta degen i några minuter. Degen ska bli kladdigare än normalt.

Smörj och mjöla en stor avlång form. Fös ner degen i formen och släta till. Låt degen jäsa i 20-25 minuter.

Värm under tiden ugnen till 200 grader. Strö över sesamfrön och grädda brödet i 35-40 minuter.

Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Dinkelbröd med morot

Ett lättgjort bröd som man kan låta kalljäsa under natten för att sedan grädda det på morgonen.
Ingredienser till 1 bröd
25 g jäst
5 dl ljummet vatten (kallt vatten ifall degen ska källjäsa)
2 nypor salt
0,5 dl olivolja
1 stor riven morot
1 msk flytande honung
13 dl ljust dinkelmjöl
eventuellt 1 dl blandade frön/nötter

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, honung och morot. Tillsätt mjölet och arbeta in det noga. Degen ska vara lite klibbig, eftersom dinkelmjölet suger upp mer vätska än andra mjölsorter.
2. Låt degen jäsa i 30 minuter eller sätt in bunken övertäckt i kylen och låt degen jäsa till dagen efter.
3. Häll degen i en smord form. Strö över frön och nötter och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Grädda brödet i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i 20-30 minuter till.

Ifall du kalljäser degen under natten låt brödet stå och jäsa i värmen av ugnen en stund extra innan du gräddar brödet. Då lyfter brödet bättre när det väl kommer in i ugnen.

Skållat fiberrikt bröd

En lättknådad deg som ger ett saftigt bröd med lagom hård skorpa.
Blir 2 limpor eller 24 mindre portionsbröd

Skållning:
3 dl vetekli, krossade råg eller krossat vete
+
3 dl vatten

Efter skållningen:
50 g margarin
2,5 dl mjölk eller vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
1 msk sirap
1-1,1 l vetemjöl eller vetemjöl special

Skållning: Mät upp kli eller kross i en bunke. Koka upp vattnet och häll det hett i bunken. Rör om och lålt blandningen svalna till 37 grader eller låt den stå övertäckt i rumstemperatur upp till 1 dygn.

Efter skållningen: Smält margarinet i en kastrull.
Häll i mjölken eller vattnet och värm till 37 grader (fingervarmt).
Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med degspadet.
Tillsätt det skållade, salt, sirap och nästan allt mjäl, spar lite till utbakningen.
Arbeta ihop till en deg.
Jäs den under bakduk 45-60 minuter.
Knåda degen lätt på mjälat bakbord. Baka ut den.
Dela degen till två limpor eller till 24 bullar.
Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda limporna i cirka 30 minuter. Gör du bullar behöver de endast gräddas i cirka 10 minuter.

Saftiga brödbullar

Bullarna blir vackra i färgen och saftigare tack vare rotsakerna. Väl värda att prova!
Till 10 stora eller 20 små bröd:
3-4 färska rödbetor eller morötter (ca 300 g)
13-14 dl vetemjöl + cirka 1 dl till utbakning
2 dl havrekli
50 g smör
2 tsk salt
1 msk honung
50 g jäst
5 dl ljummet vatten

1. Skala och riv rödbetorna eller morötterna.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet. Tillsätt salt, honung och rödbetor.
3. Tärna smöret och blanda väl med 2 dl vetemjöl i en skål. Blanda sedan smör-mjöl-blandningen med degvätskan.
4. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl, cirka 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om det behövs (beroende på hur saftiga rotfrukterna är).
5. Låt jäsa övertäckt cirka 30 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Dela degen i 10 eller 20 delar.
7. Forma bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Strö eventuellt lite vetemjöl över bröden och grädda dem mitt i ugnen 10-12 minuter för smö och cirka 15 minuter för stora bröd.
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Chocolate crakles

Leila är ju lite av en favorit för mig. Förra julen delade hon med sig av detta fantastiska recept i Leilas Jul. Några dagar senare stred jag till verket och bakade dessa fantastiska kakor.
Denna vinter bakade jag dem till Jonna när jag skulle till henne på nyårsfestligheter. Kakorna gick hem och verkar vara slut för hon bad mig lägga upp receptet.

Leilas Chocolate Crakles
18 stycken

100 g mörk choklad
60 g smör

1,5 dl farinsocker

1 ägg

½ tsk vaniljsocker

½ tsk kardemumma

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa flingsalt

1/4 dl mjölk

Garnering

Blanda 1 dl strösocker med ½ dl florsocker

1 Hacka chokladen och smält i vattenbad. Låt svalna.

2 Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.

3 Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.

4 Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen ska vara lätt kladdig.

5 Forma degen till en rulle, plasta in och låt vila i kylen någon timme.

6 Sätt ugnen på 175 grader.

7 Forma 18 bollar av degen. Platta till dem lätt och rulla dem i strö- & florsockerblandningen.

8 Lägg dem på en bakpappersbeklädd plåt och grädda i ca 15 minuter, tills ytan krackelerar.

Valnötsbaguette

Himmelskt goda baguetter som dessutom höll sig mjuka flera dagar.

Valnötsbaguette
4 baguetter
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
12-14 dl vetemjöl
1,5 dl hackade valnötter

Smula jästen i en bunke. Lös upp den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt, honung och det mesta av mjölet.
Rör ner valnötterna och ta upp degen på bakbordet. Knåda den smidig, gärna i 10 minuter. Täck över och låt degen jäsa i 30-45 minuter.
Ta upp degen och dela den i fyra delar. Rulla ut varje del till en lång baguette. Vrid degen och lägg den på plåtar med bakplåtspapper. Täck och låt jäsa i 30-45 minuter.
Värm ugnen till 250 grader.
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda baguetterna i cirka 15 minuter, tills de är genombakade.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk ifall du vill ha en knaprig skorpa. Lägg på en bakhandduk annars.

Pepparkakor

Vi bakade pepparkakor för några veckor sedan, som sig bör när julen står för dörren. Det var mina föräldrar, svåger Chris och jag som bakade. Sara var också hemma men hon höll sig ifrån köket.
Gummor, månar, hjärtan, älgar och igelkottar gräddades på löpande band och medan högen växte sig högre och högre frågade Chris
-Är det bara till oss själva eller det är till hela Afrika?