Vörtbröd

Om två veckor är det första advent och med den kommer julen. Något som hör julen till är vörtbröd så det bakade jag idag. Jag vet att det kanske är lite tidigt men nu kan jag ju dela med mig av receptet och även ni hinner baka detta fantastiska bröd.

Vörtlimpor

4 stycken

100 g margarin
2 flaskor (à 33 cl) porter +4 dl svagdricka eller julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk pomeransskal (färdigt pulver)
ev 2-3 dl russin
ca 3 l (ca 1,7 kg) rågsikt

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt porter och svagdricka eller julmust. Värm till 37 grader (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, kryddor, ev russin och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord. Jäs under bakduk 45-60 minuter.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar. Forma dem till släta längder. Om degen först plattas eller kavlas ut och rullas ihop blir limporna högre. Lägg dem på tvären i en smord långpanna. Pensla ev limporna med smält fett så att de inte fastnar i varandrra. Jäs dem under bakduk 20-30 minuter.
Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen i 250 grader. Minska samtidigt till 200 grader. Då får brödet rätt gräddningstemperatur från början. Grädda ca 40 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Pumpapaj

Det är pumpatider och vad bättre än att då göra en smaskig pumpapaj. Den här ger en riktig försmak på julen, med sina pepparkakskryddor. Är man riktigt ivrig fungerar pajen att äta något ljummen också, men den är godast kall.

Klassisk pumpapaj

Pajdeg
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g margarin
5-7 msk vatten

Fyllning
1,5 dl strösocker
1 tsk kanel
0,5 tsk salt
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen kryddnejlika
2 st ägg
2,5 dl mjölk
3 dl kokt och mixad/mosad pumpa

Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajdegen. Klä en pajform (ca 26 cm)

Blanda socker, kanel, salt, ingefära och nejlika i en liten skål. Vispa äggen pösiga i en stor skål. Rör ned kryddblandningen och pumpan. Tillsätt mjölk under omrörning.

Häll fyllningen i formen, Grädda i 225 grader i 15 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 40-50 minuter, tills fyllningen stelnat. Låt pajen svalna innan den serveras. Servera gärna tillsammans med lite lättvispad grädde.

Schweiz

Ett schweitziskt bondbröd bjuder jag på idag. Knubbigt och knaprigt som sig bör. Traditionsenligt ska de vara runda men jag gjorde mina avlånga eftersom jag föredrar den avlånga formen på bröd.
Vill man ha extra knaprig skorpa ska man inte täcka bröden när de jäser.

Schweitziskt bondbröd

2 stycken

25 g jäst

5 dl vatten

6 dl vetemjöl

4 dl rågsikt

1 tsk matolja

2 tsk salt

4 dl vetemjöl

1 Smula jästen i en bunke. Slå 37-gradigt vatten och och rör om. Tillsätt oljan, 6 dl vetemjöl och rågsikten. Arbeta degen, täck över och ställ den att jäsa dragfritt i rumstemperatur cirka 1 timme.

2 Arbeta in salt och 4 dl vetemjöl.

3 Ta upp degen på bakbordet och forma den till två knubbiga limpor. Strö litet rågsikt över bröden. Lägg dem på smord plåt, täck över och låt jäsa till dubbel storlek.

4 Sätt ugnen på 200 grader.

5 Skåra de färdigjästa bröden med rakblad. Skär djupt och snabbt på 3-4 ställen.

6 Grädda 30-35 minuter.

7 Låt bröden kallna på galler utan bakduk. Då blir skårpan hård och spröd.

Ibland kan dammsugare vara roliga

Imorse satt jag och bläddrade i min bibel, A Piece of Cake, och kom fram till Baka utan ugn. Med gammal sockerkaka kan man göra egna dammsugare. Jag plockade fram en tårtbotten som jag hade i frysen och satte igång.

Minidammsugare

ca 18 st

50 g mjukt smör

5 dl smulor från sockerkaka eller småkakor

2 tsk kakao

Arraksessens eller punch efter smak

300 g grön marsipan + florsocker till utkavling

100 g mörk choklad 70%

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.

2. Tillsätt arrak eller punch efter smak.

3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.

4. Dela marsipanen i tre delar, rulla till avlånga rullar och kavla ut rullarna till ark, ca 2 mm tjocka. Använd florsocker att "mjöla" med om marsipanen kladdar.

5. Ta ut degrullarna ur frysen och rulla in dem i marsipanen. Lägg skarvarna omlott och nedåt. Lägg tillbaka dem i frysen.

6. Smält 1/3 av chokladen i vattenbad och ta av skålen från värmen när chokladen smält. Hacka och rör ner resten av chokladen så att även den smälter.

7. Ta ut rullarna ur frysen, skär dem i ca 5 cm långa bitar och doppa ändarna i chokladen. Förvara dammsugarna i kylen.

Ny muffinssmak

Körsbär har jag aldrig haft i muffins. Men det ser ju fint ut så det smakar säkert bra. Att göra dem var i alla fall inget fundera på, man följer receptet, tjoff in i ugnen, städar och sen är allt klart.

Körsbärsmuffins
12 st

3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
1,25 dl mjölk
200 g körsbär
0,25 dl strösocker
2 msk maizena majsstärkelse

Sätt ugen på 175 grader.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Vispa ihop smöret med sockret. Tillsätt äggen i smörkrämen ett i taget och blanda därefter i mjölken.
Rör ner äggsmeten i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela 2/3 av smeten i muffinsformar.
Blanda de urkärnade körsbären med socker och majsstärkelse och fördela dem över smeten i formarna. Klicka därefter över resten av smeten ovanpå körsbären.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Kaisersemmeln

Kaisersemmel in der Schweiz und Süddeutschland. Sie besteht aus normalem Weißbrotteig mit langer Teigführung. Sie ist rund und weist auf der Oberseite ein typisches fünfteiliges Spiralmuster auf. Ursprünglich wurde es durch aufwändiges Wirken des Teiges erzeugt, heute wird in der Regel ein spezieller Stempel auf das angegarte Teigstück gedrückt. Die Semmel hat dadurch einen höheren Anteil an Kruste und ist deshalb „resch“ und aromatischer.

Kaisersemmeln
20 bullar

25 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
1 tsk socker
12-14 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, slå på mjölken och värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och slå lite av degspadet över. Rör tills jästen löst sig, slå sedan på resten av degspadet. Tillsätt salt, socker och mjölet i omgångar. Spara lite till utbakningen.
Knåda en smidig, blank deg för hand i 6-8 minuter. Täck över med plastfilm och låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen. Dela den i två halvor och rulla ut dem till längder. Dela varje längd i 10 bitar. Kavla dem tunt, ca 15 cm i diameter. Vik sedan in degen mot mitten, som en snurra. Tryck till.
Lägg bröden på mjölade handdukar med "snurran" nedåt. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Värm ugnen till 250 grader.
Vänd på bröden så att snurrsidan kommer uppåt och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen i 10-14 minuter, tills de börjar få färg. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Mormors äpplen

Mormor har två fina äppelträd i sin trädgård. Sist vi var där fick vi några äpplen med oss hem.
Ett par av äpplena blev till en smulpaj. Men den var så god att vi inte hann blogga om den innan den var slut.
Ett annat par av äpplena hamnade i det här goda brödet som håller sig mjukt flera dagar. Enligt receptet ska det vara russin i men det struntade jag i. Valde även att göra avlånga bröd istället för runda.

Grovt äppelbröd
2 bröd

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl olja
1 dl linfrö
ev 1 dl sojamjöl
1 tsk salt
1 tsk stött anis eller fänkål
1 dl solroskärnor
ev 1 dl russin
2 syrliga äpplen
4 dl grahamsmjöl
5-6 vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten och rör tills jästen är löst. Tillsätt alla ingredienser utom mjölet. Rör samman.
2. Tillsätt grahamsmjölet samt största delen av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta degen tills den är smidig. Täck med duk och låt degen jäsa ca 1 timme.
3. Arbeta degen lätt. Tag upp den på mjölat bord. Dela den i två delar och forma varje del till en rund bulle. Lägg dem på smord plåt. Täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skär ett kryss i varje bröd. Pensla dem med uppvispat ägg.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt bullarna svalna på galler.

Havrebullar

20 st

6 dl mjölk
3 dl havregryn
50 g jäst
100 g smör eller margarin
1 msk socker
1½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

1. Värm 3 dl av mjölken och häll den över havregrynen. Låt svälla i 30 minuter.
2. Smula jästen i havregrynen och klicka i smöret. Värm resten av mjölken till 37 grader och häll den över jästen.
3. Rör tills jästen rörts ut. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Rulla ut dem till rullar och skär varje i 10 bitar.
5. Pensla bullarna med vatten och doppa dem i havregryn. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 10 minuter.

Köttbullar

Igår var det tänkt att vi skulle bjuda på en riktigt svensk middag. Vi gjorde således "köttbullar", kokte potatis och sås. Vi fick dock inga gäster, men Systrarna Ess njöt i fulla drag av denna traditionella rätt. Såhär dagen efter är "köttbullarna" fantastiska att lägga in i en baguett tillsammans med sallad, gurka och rödbetssallad.
Baguettreceptet återfinns den 7 augusti.

Köttbullar
4 personer/ca 25-30 st

1½ dl/100 g sötmandel
1½ dl ströbröd
1½ dl riven ost, gärna herrgårdsost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning att koka bullarna i
Smör till stekning

1. Mixa mandeln fint i matberedare.
2. Blanda mandeln med ströbröd, ost, lök, salt, peppar. Tillsätt ägg och vatten.
3. Forma smeten till köttbullar. Med hjälp av ett matskedsmått blir bullarna jämnstora.
4. Koka upp vatten och buljongtärning och koka bullarna 5-8 minuter i buljonen.
5. Ta upp dem med hålslev och stek dem sedan i smör så att de får en fin gyllenbrun yta.

Fantastiskt goda bullar

Havrebröd
1 bröd / 12 bullar
Jäsningstid ca 1 timme 15 minuter
Gräddningstid ca 40 minuter / 10 minuter

3 dl vatten
2 dl havregryn
1 dl mjölk
50 g jäst
3 msk olja
1,5 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 7 dl matbrödsmjöl av vete, lantvetemjöl eller vetemjöl

Koka vatten och havregryn ett par minuter. Häll gröten i en bunke. Rör i den kalla mjölken och låt blandningen bli fingervarm (37 grader).
Smula ner jästen. Tillsätt olja och salt. Rör om.
Tillsätt största delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig.
Täck med duk och låt degen jäsa i 40 minuter till 1 timme.
Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Forma degen till en rund eller oval limpa (eventuellt till 12 bullar). Lägg den på smord plåt. Täck med duk och låt brödet jäsa cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Snitta försiktigt brödet och pensla det med vatten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Låt brödet kallna på galler.

Mozzarellagratinerad pasta med svamp & tomatsås

2 personer

175 g pasta
150 g champinjoner
2 msk olivolja
Tomatsås
2 msk hackad, färsk oregano
125 g mozzarella

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
½ dl olivolja
salt och peppar
färska eller torkade örter

Sätt ugnen på 225 grader. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
Skiva champinjonerna och fräs dem i några minuter i olja.
Koka tomatsåsen. Värm upp oljan lite grann i en kastrull, pressa i vitlöken. Låt vitlöken bli varm, utan att den bränns vid. Häll i krossade tomater och lägg sedan i buljongtärningen. Salta och peppra. Koka upp såsen och låt puttra någon minut. Smaksätt med örter.
Blanda svamp, tomatsås, oregano och kokt, avrunnen pasta i en ugnsfast form. Skär mozzarellan i tärningar och lägg dem ovanpå pastan. Gratinera i 10-15 minuster.

Ett säkert kort

Något som funkar oavsett tillfälle är kladdkaka, för oss som en god efterrätt en söndagskväll. Till hade vi glass, svarta vinbär och te.

Kladdkaka
200 g mörk choklad
200 g smör eller margarin
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smör i en kastrull på svag värme. Låt svalna något.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Bland mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med chokladblandningen. Vänd försiktigt ihop till en smet och häll i smord form. Grädda i ca 15 minuter i 225 grader.
3. Låt kakan stelna i formen, eftersom den är mycker lös när den är nygräddad.

Sommarsylt

Den här sommaren har Systrarna Ess verkligen fått upp ögonen för bär. Den äldre har dessutom fått upp ögonen för hemmagjord sylt.

Sommarsylt

500 g jordgubbar

500 g blåbär

500 g körsbär

1 kg syltsocker

1. Skölj och rensa jordgubbarna och dela stora bär. Skölj och kärna ur körsbären. Skölj blåbären.

2. Lägg bären i en gryta med syltsocker och koka upp på svag värme. Koka häftigt utan lock i 10 minuter.

3. Ta grytan från värmen och skumma väl. Låt stå i 10 minuter. Häll upp på rena burkar och förslut.

Bröllopståran

Här är den!

Glass i stora lass

I skrivande stund är glassen faktiskt inte klar än. Tredje omrörningen är på ingående och under tiden kan man ju skriva in receptet.

Jordgubbsglass
4-6 portioner

7 dl jordgubbar
1 dl strösocker
2 äggulor
3 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 dl vispgrädde

Börja med att mixa jordgubbarna till en grov puré. Lägg därefter hälften av purén i en kastrull tillsammans med ½ dl socker. Koka upp och rör tills allt socker har löst sig. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna.
Vispa resten av sockret och äggulorna ljust och poröst.
Värm mjölken tills den sjuder. Vispa ner ägg- och sockersmeten och fortsätt att sjuda på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar. Den får inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.
Rör ner båda jordgubbspuréerna i glasskrämen. Tillsätt vanliljsocker och salt och blanda till sist i grädden.
För att göra glass i frysen: Häll krämen i en form och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut i 3-4 timmar.
För att göra glass i glassmaskin: Låt krämen kallna övertäckt i kylskåpet i några timmar. Följ sedan instruktionerna för glassmaskinen.

Avokadosallad med limedressing och falafel

Det blev en favorit i repris igår. Falafel (receptet finns den 11/6) men vi åt den inte traditionsenligt utan hade avokadosallad med limedressing till. Som extra lyx var vår ena kusin på besök. Hon fick hjälp med sin klänning varpå hon hjälpte till med bröllopsfrisyr. Och hon tillochmed diskade. Det är en bra gäst det.

Avokadosallad med limedressing

4 portioner

60 g blandade röda och gröna sallatsblad

60 g rucola

4 salladslökar, hackade

5 tomater, skivade

25 g valnötter, hackade

2 avokador

1 msk nypressad citronsaft

Limedressing

1 msk nypressad limesaft

1 tsk fransk senap

1 msk gräddfil eller crème fraiche

1 msk hackad färsk persilja

3 msk olivolja

1 krm strösocker

salt och peppar

1 Skölj sallatsblad och rucola och låt dem rinna av. Strimla alltsammans och lägg dem i botten på en stor skål. Tillsätt salladslök, tomater och valnötter.

2 Kärna ur, skala och skär avokadon i tunna skivor eller tärningar. Pensla dem med citronsaft så att de inte missfärgas och vänd försiktigt ner dem i salladen.

3 Häll alla ingredienser till dressingen i en burk med skruvlock och skaka kraftigt. Ringla dressingen över salladen och servera genast.

En dag i solen

Nej, nej. En dag i köket. Baguetter till morgondagens utflykt och i väntan på jäsning blev det maränger.

Franska baguetter

8 st

25 g jäst

5 dl rumsvarmt vatten

2 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl special

1 ägg till pensling

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt rumsvarmt vatten. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt salt och vetemjöl och arbeta degen blank och smidig.

Täck degen med en bakduk och låt den vila i ca 2 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 delar.

Forma delarna till avlånga bröd som läggs på bakpappersklädd plåt. Ställ bröden att jäsa i 35-40 minuter. Sätt ungen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bröden med lätt uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Låt de nygräddade bröden svalna utan att täckas av bakduk. Skär upp dem och fyll med godsaker efter eget tycke.

Maränger

ca 25 stycken

6 äggvitor

4,5 dl strösocker

saft av ½ cirton

karamellfärg

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda äggvita, socker och cirtonsaften i en rostfri bunke.

Sätt bunken i ett vattenbad. Vispa för hand tills sockerkristallerna smält.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet med elvisp tills den svalnat.Vispa ner ca 10 droppar karamellfärg och blanda in den ordentligt i marängsmeten.

Klicka ut marängen i formar eller på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme, de ska vara lite kladdiga i mittten.

Och har man maränger blir det Marängswiss, en schweizisk hovdessert.

4 personer

½ liter glass

3-4 maränger

chokladsås

vispad grädde

svarta vinbär

Varva alla ingredienserna i en stor skål och servera direkt.

Tredje gången gillt

Vi har en vinnare! Både brud och brudgum blev saliga över gårdagens resultat. Lemon curd har en trollbindande effekt.

Lätt och gott i långpanna

Det var länge sedan jag bakade bröd så nu tyckte jag att det var lika bra att slå på stort. Det blev fyra på en gång.

Långpannelimpor med färskost
4 bröd
Jästid ca 3 timmar
Gräddningstid ca 40 minuter

50 g jäst

6 dl vatten

1 stor burk (500g) färskost, tex keso

1 msk salt

3/4 dl olja

8 dl fint rågmjöl

ca 1,5 l vetemjöl

Smaktillsatser: 1 msk stött kummin

eller 2 tsk stött fänkål + 2 tsk anis

eller 1 msk malda pomeransskal

1 Smula jästen i en bunke. Häll på fingervarmt vatten. Rör tills jästen är löst.

2 Blanda ner förskost, salt, olja och ev smaktillsats.

3 Tillsätt rågmjölet och största delen av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt resten av mjölet efter hand och arbeta tills degen är smidig.

4 Täck med duk och låt degen jäsa 1½-2 timmar.

5 Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Dela degen i 4 lika stora bitar och forma varje till en knappt 30 cm lång limpa. Lägg dem i en smord långpanna och pensla sidorna lätt med olja. Täck med duk och låt bröden jäsa ca 1 timme.

6 Sätt ugnen på 225 grader.

7 Snitta bröden försiktigt med rakblad eller vass kniv och pensla dem med vatten. Strö ev lite rågmjöl över. Sätt in plåten i nedre delen av ungen och sänk temperaturen till 200 grader genast när bröden sätts in i ungen. Grädda ca 40 minuter.

8 Låt bröden svalna något innan de tas ur långpannan och bryts isär från varandra. Låt dem kallna på galler under duk.

Korvbröd / Hamburgerbröd

Vem har sagt att man inte kan äta korv med bröd eller hamburgare bara för att man inte äter kött. Det finns ett otal varianter på båda två. En bra start är ett riktigt gott och bra bröd som man kan ha till korven eller hamburgaren. Detta receptet är väldigt enkelt att få till bra och sen är det bara att välja om man vill göra runda hamburgerbröd eller avlånga korvbröd.

Korvbröd / hamburgerbröd
12 st
50 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk sirap / honung
0,5 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
eventuellt sesamfrön till garnering

Lös upp jästen i fingervarmt vatten och tillsätt olja, sirap, salt, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta ihop degen tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Knåda degen i bunken. Dela degen i 12 delar och forma runda eller avlånga bröd. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter under handduk. Sätt ugnen på 225 grader.Pensla med lite olja eller vatten och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Bagels

12 st
5 dl vatten
25 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
2 msk ljus sirap
15 dl vetemjöl/vetemjöl special
vatten till kokning


Smula jästen i en bunken och rör ut den med lite ljummet vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt jäsa cirka 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tolv delar. Forma runda bollar och platta till dem lite. Stick tummen eller pekfingret rakt igenom och snurra bullen så att hålet blir större. Gör hålet större än du vill att det ska vara, eftersom bullen ska jäsa igen. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Täck över med handduk och llåt jäsa cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp vatten i en större kastrull. Lägg i 3-4 ringar och koka cirka 1 minut på varje sida. Lägg bröden på plåtarna igen. Strö över eventuell garnering (till exempel vallmofrön, sesamfrön eller pumpafrön). Grädda sedan bagelsen i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakhanduk.

Chocolate cupcakes

Idag hade vi glada medarbetare. Vi hade nämligen båda med oss cupcakes till jobbet och alla instämmer i hur goda de var så här kommer receptet.

Chocolate cupcakes

12 cupcakes

3 ägg

2½ dl strösocker

1 vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil (eller turkisk yoghurt)

2 msk kallt kaffe (kan uteslutas)

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g mörk choklad

Bär efter tycke och smak

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Sikta gärna ner det för att undvika klumpar.

Hacka den mörka chokladen grovt och blanda ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Stick ner önskad mängd bär innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen, känn med en sticka så att de inte är kladdiga.

Bröllopstårta

Mycket tårta blir det. Man måste ju veta hur man ska göra så att allt blir bra när det väl gäller. Än så länge har det blivit två provtårtor. En efter Leilas recept och en med hennes recept som bas men som blandades med ingredienser från andra tårtor.

Recept tänker jag inte bjuda på men jag kan ju fresta med lite bilder. De två första bilderna är samma tårta och sista bilden är version två. På söndag blir det nummer 3.

Rösti

Här har vi något jag inte ätit på länge, och något som förvånade för att det var så gott. Rösti med stekt ägg.

Till 4 personer

750 g potatis av medelfast sort

1 gul lök

1 tsk hackad rosmarin

4 msk olivolja

4 ägg

salt & peppar

hackad persilja till garnering

Riv potatisen grovt med ett rivjärn på en ren handduk. Krama ut överflödigt vatten. Lägg strimlorna i en skål och rör ner lök, rosmarin, salt och peppar.

Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna. Dela upp potatisen i fyra delar och pressa dem med en stekspade i pannan till runda kakor, 12 cm i diameter. Stek på medelvärme 5 minuter per sida, lägg upp på värmda tallrikar och låt stå i ugnen på låg värme.

Hetta upp resterande olja i stekpannan cirka 1 minut tills den är riktigt het. Knäck äggen, 2 i taget, och stek tills vitorna bubblar och är frasiga i kanten. Lägg upp på röstin och garnera med hackad persilja.

Sommar

Nu när det är sommar vill man ibland bara ha något snabbt och lätt. Ibland räcker det med en fruktsallad och en smoothie. Det bästa är att man kan välja vilka frukter man vill och det blir alltid jättegott.

Prinsesstårta

Nu är det väl på tiden att det kommer upp lite nya godsaker. Det har varit lite dåligt med uppdateringar även om det är mycket som blivit bakat och lagat.

Den som sticker ut mest gjordes på midsommar. Systrarna Ess bjöd in en vän till en midsommarfrukost, mycket i likhet med nationaldagsfrukosten. Därefter satte den yngre systern igång med en tårta som blev något verkligt speciellt. En Prinsesstårta från himmelriket om jag får säga det själv.

Jag började med sockerkaksbottnen eftersom den skulle hinna svalna innan jag kunde börja bygga ihop tårtan. Den var inga problem, fluffa ihop ägg och socker, blanda mjöl och bakpulver, ihop till en smet och in i ugnen. Det har man ju gjort förr. Något som däremot krävde koncentration var vaniljkrämen. Den skulle fram och tillbaka mellan kyl och spis och vispas konstant så att den inte brände fast medan den tjockade till sig. Det slutgiltiga resultatet blev dock fenomenalt. Och det bästa av allt var att jag fick använda min sprits, den är rolig.

Torsdagssoppa

Liksom torsdagarna när vi var små blev det idag soppa. Då var det ofta klassisk ärtsoppa men idag blev det en variant med potatis och ruccola. En doft av timjan spred sig över köket medan soppan puttrade på spisen.

Receptet var lätt att följa och det var nästan som om soppan lagade sig själv. Resultatet blev bra. En soppa med mycket smak och som mättade.

Ärt-, potatis- & ruccolasoppa

4-6 personer

3 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 tsk hackad timjan

250 g potatis (skalad & hackad)

500 g ärtor (frysta eller färska)

1 l grönsaksbuljong

100 g ruccolasallad

Saften av en citron

Salt och peppar

Hetta upp oljan i en kastrull på låg värme. Lägg i lök, vitlök och timjan och fräs fem minuter tills löken är mjuk och tänk på att röra om ofta. Tillsätt potatis och fräs fem minuter till, rör om ofta.

Rör ner ärtor, buljong, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda sakta i 20 minuter.

Häll över soppan i en matberedare eller mixer, tillsätt ruccola och citronsaft och kör tills soppan är slät. Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och hetta upp. Servera genast och ringla över lite olja.

Brownies

Ibland kommer suget efter att få baka något gott och då gör man bäst i att ge efter. Vi de tillfällena är det oftast något snabbt och lätt man är ute efter och vad är då bättre än brownies av något slag.



Brownies
ca 20 st


1 dl hasselnötskärnor
100 g smör
100 g hackad choklad
2 ägg
2 dl socker
1½ dl vetmjöl
1 tsk bakpulver


Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna på en plåt i ugnen, det tar ca 15 minuter, och hacka dem sedan grovt. Smält smör i en kastrull och rör ner den finhackade chokladen. Låt allt smälta ihop. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör också ner choklad- och smörblandningen samt de rostade nötterna. Häll smeten i en liten långpanna med ett bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills det börjar komma en doft av choklad.

Pizza

Det är inte ofta vi äter pizza och det är inte särskilt ofta som vi verkligen trånar efter denna italienska rätt, men igår slog det till. En liten idé realiserades och pizzan blev verklighet. Det går förvånansvärt fort att göra egen pizza och resultatet går inte ens att jämföra med den man köper. Så mycket godare! Dessutom har man friheten att kunna välja precis vilka ingredienser som man vill lägga på. Vi valde chilisås, majs, tomater, spenat, mozzarella, vitlök samt prästost.

Eftersom vetemjölet tog slut, så var hälften av mjölet fullkornsvetemjöl samt grahamsmjöl. Det går precis lika bra! Så blir det ju lite nyttigare också.

25-års kalas!

Svåger fyllde 25 i söndags och det firades storslaget. Solen sken och allt var alldeles somrigt, maten var god och sällskapet var utmärkt. Det bästa var nog efterrätten, en cheesecake som var både fin att titta på och god att stoppa i munnen.

Eftersom svåger är engelsman och det var han som stod för kakan följer receptet på engelska.

Strawberry Cheese Cake
250g digestive biscuits

100g butter, melted

1 vanilla pod

600g soft cheese

100g icing sugar

284ml pot double cream

For the Topping

400g punnet strawberries , halved and stoned

25g icing sugar

1. EQUIPMENT: 23cm loose-bottomed tin, baking parchment, plastic food bag, rolling pin, large bowl, dessert spoon, chopping board, kitchen knife, electric mixer, spatula, serving plate, blender or food processor, sieve

2. Make the base: Butter and line a 23cm loose-bottomed tin with baking parchment. Put the biscuits in a plastic food bag and crush to crumbs using a rolling pin. Transfer the crumbs to a bowl, then pour over the melted butter. Mix thoroughly until the crumbs are completely coated. Tip them into the prepared tin and press firmly down into the base to create an even layer. Chill in the fridge for 1 hr to set firmly.

3. Remove the vanilla seeds: Slice the vanilla pod in half lengthways, leaving the tip intact, so that the two halves are still joined. Holding onto the tip of the pod, scrape out the seeds using the back of a kitchen knife.

4. Make the filling: Place the soft cheese, icing sugar and vanilla seeds in a bowl, then beat with an electric mixer until smooth. Tip in the cream and continue beating until the mixture is completely combined. Now spoon the cream mixture onto the biscuit base, working from the edges inwards and making sure that there are no air bubbles. Smooth the top of the cheesecake down with the back of a dessert spoon or spatula. Leave to set in the fridge overnight.

5. Un-moulding and topping: Bring the cheesecake to room temperature, about 30 mins before serving. To un-mould, place the base on top of a can, then gradually pull the sides of the tin down. Slip the cake onto a serving plate, removing the lining paper and base. Purée half the strawberries in a blender or food processor with 25g icing sugar and 1 tsp water, then sieve. Pile the remaining strawberries onto the cake, then pour over purée.
Tips
Can't get it out of the tin?
If you find the cake difficult to un-mould, then either let it sit for a little longer, or wipe the outside of the tin with a warm cloth. This heats the edges and should allow you to remove the tin easily.
Filling hasn't set?
The cheesecake may have needed more time in the fridge. The mixture should be quite firm to begin with, but a long chilling time (preferably overnight) is essential to ensure the filling sets well.
Base hasn't set?
To ensure the base sets properly, the melted butter must be thoroughly mixed through the biscuit crumbs. Make sure you also leave it in the fridge to firm up for at least 1 hr before adding the filling so that the crumbs do not mix into the soft cheese mixture.
Try a different flavour
Lemon: Beat the finely grated zest & juice 2 lemons with the soft cheese & icing sugar instead of the vanilla seeds. Top with lemon curd & leave to chill. Raspberry: Replace strawberries with fresh raspberries. Passion fruit & mango: Make a delicious passion fruit sauce by sieving the pulp of 4 passion fruit and sweetening to taste with a little icing sugar. Top the cheesecake with chopped mango, then pour over the sauce, dotting the top with a few of the passion fruit seeds.

På en torsdag!

Det blev goda, goda muffins till kvällsteet idag. "På en torsdag?!" tänker ni, men vi säger, "varför inte?". Muffins med lite rivet limeskal och hallon & blåbär, samt några muffins som blev smaksatta med After Eight-choklad istället för bär. Egentligen var baket ämnat för syster S arbetskamrater, men vi tog en premiär-omgång ikväll. Vi var ju tvungna att försäkra oss om att det inte smakade illa!


Muffins

12 små muffins

100 g smör

2 dl mjölk

skal av 1 citron

2 ägg

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Det går att variera smaksättningen på muffinsen i all oändlighet. Bara fantasin sätter gränser - bär, hackad choklad, frukt, kakao, rivet apelsinskal, kanel...